氯化钙在啤酒酿造中的作用

发布时间：2021-01-13

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在啤酒生产过程中，加氯化钙促进负电荷的蛋白质絮凝，麦汁中的钙离子在啤酒酿造中的作用是多方面的，大作用是调节糖化醪液和麦汁PH值，保护α-淀粉酶的活力以及沉淀蛋白质和草酸根等。

其中，钙是啤酒酵母生命活动所需要的矿物质元素，钙离子可以促进酿酒酵母的生长，低浓度时呈正效应，高浓度时呈负效应，钙离子能被生长的酵母细胞主动吸收，与细胞壁蛋白结合，减轻不良环境对酵母细胞的影响，抵消镁离子的抑制作用和促进亚适量的镁离子的作用。另外，在发酵过程中形成氯化物来控制发酵中微生物的增长。

氯化钙在啤酒酿造过程中起着重要的作用，对啤酒的质量至关重要，氯化钙在啤酒酿造中的五大作用：

1.促进带负电荷蛋白质的絮凝

2.调整糖化唤醒液的状态值

3.激活淀粉酶活性

4.沉淀蛋白质

5.草酸盐沉淀

以上是氯化钙在啤酒酿造中的五大作用，希望对大家有所帮助。

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